鉄板焼 開化屋　料理長
上野　豪（ウエノ　タケシ）Takeshi Ueno

1975年生まれ。大分県出身。
高校時代の飲食店でのアルバイトを通じて料理の面白さに目覚め、
大阪の辻調理師学校のフランス料理過程に学ぶ。
1994年、日航ホテルに就職し、大阪日航ホテルの「鉄板焼　銀杏」に配属。
フランス料理人になることを目指していたが、そこで鉄板焼きの魅力にはまる。
その後、お台場のホテル日航東京の「鉄板焼　銀杏」へ移り、13年にわたり修行を重ねる。
2007年、グラナダに入社。銀座の鉄板焼き「かいか」で副料理長を務め、
2009年、六本木の「テッパンイダルゴ」の料理長に抜擢。
2012年3月に新装開店した「鉄板焼 開化屋」の料理長に就任し、現在に至る。
鉄板焼きひとすじ。その職人技の火入れやなめらかな手さばきは見事である。
素材を見極め、お客様にご要望を伺い、個々に合った調理をすることを大切にしている。
また、調理をしながらお客様と会話するのが毎日の楽しみである。